Il Personale…NON un costo MA una risorsa. Questo articolo vuole invitarvi alla riflessione di quanto il cambiamento abbia influito sul nostro settore e di quanto sia fondamentale assumere una prospettiva del tutto nuova verso il valore delle risorse umane. In questo momento storico, nel quale emergono criticità nel servizio e nell’accoglienza, mi chiedo quanto sia…
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La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell’Ottocento, viene ancora ritenuta valida, peccato che la parola gerarchia, oggi venga utilizzata solamente per dare fiato alle corde vocali, invece di essere valorizzata per ciò che essa rappresenta. Il rispetto per la gerarchia soprattutto in un settore come quello della ristorazione è di vitale importanza…
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Perché il menù lo devono conoscere tutti gli appartenenti al Team I menù degli hotel 4/5 stelle devono avere delle prerogative particolari che vengono decise dallo Chef Executive insieme al Maître. Devono contenere un piatto di mare, un piatto di terra, un piatto che contenga uova e un piatto vegetariano, i quali cambiano quotidianamente, essendo…
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