La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell’Ottocento, viene ancora ritenuta valida, peccato che la parola gerarchia, oggi venga utilizzata solamente per dare fiato alle corde vocali, invece di essere valorizzata per ciò che essa rappresenta. Il rispetto per la gerarchia soprattutto in un settore come quello della ristorazione è di vitale importanza…
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Perché il menù lo devono conoscere tutti gli appartenenti al Team I menù degli hotel 4/5 stelle devono avere delle prerogative particolari che vengono decise dallo Chef Executive insieme al Maître. Devono contenere un piatto di mare, un piatto di terra, un piatto che contenga uova e un piatto vegetariano, i quali cambiano quotidianamente, essendo…
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Molto spesso si ha mancanza di parole per descrivere la sala. Un Luogo dove vivere far vivere delle emozioni uniche ed indimenticabili. Non è un giudizio, ma una constatazione. E’ una mancanza ammessa anche da molti giornalisti enogastronomici, i quali spesso limitano a tributi e prime pagine di riviste, o critiche altrettanto furibonde, solo a…
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