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Al servizio di ristoratori e albergatori

La redazione del menu negli alberghi e i suoi derivati

Perché il menù lo devono conoscere tutti gli appartenenti al Team I menù degli hotel 4/5 stelle devono avere delle prerogative particolari che vengono decise dallo Chef Executive insieme al Maître. Devono contenere un piatto di mare, un piatto di terra, un piatto che contenga uova e un piatto vegetariano, i quali cambiano quotidianamente, essendo…
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Mance. Le abitudini cambiano.

Molti i commenti, tante le opinioni e varie considerazioni su un aspetto che sembra non trovare il suo giusto equilibrio in uno scenario variegato come quello delle mance. Laddove nascono criticità nella sua gestione a volte spartana, dalla sala alla cucina che vedono spesso la proprietà occupare un posto sul podio. Proprio quello di cui…
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Anche la Sala ha una sua Bibbia

Molto spesso si ha mancanza di parole per descrivere la sala. Un Luogo dove vivere far vivere delle emozioni uniche ed indimenticabili. Non è un giudizio, ma una constatazione. E’ una mancanza ammessa anche da molti giornalisti enogastronomici, i quali spesso limitano a tributi e prime pagine di riviste, o critiche altrettanto furibonde,  solo a…
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