Perché formarsi su un campo che coinvolge a oggi quasi l’80% della popolazione? Questi dati dovrebbero farci riflettere. Intolleranze-allergie ad alimenti comuni possono diminuire il flusso di clienti, i quali a volte preferiscono non mettere a rischio la propria salute nelle mani del personale di sala il quale risulta essere poco competente e quasi per niente…
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La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell’Ottocento, viene ancora ritenuta valida, peccato che la parola gerarchia, oggi venga utilizzata solamente per dare fiato alle corde vocali, invece di essere valorizzata per ciò che essa rappresenta. Il rispetto per la gerarchia soprattutto in un settore come quello della ristorazione è di vitale importanza…
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Perché il menù lo devono conoscere tutti gli appartenenti al Team I menù degli hotel 4/5 stelle devono avere delle prerogative particolari che vengono decise dallo Chef Executive insieme al Maître. Devono contenere un piatto di mare, un piatto di terra, un piatto che contenga uova e un piatto vegetariano, i quali cambiano quotidianamente, essendo…
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