Autore: Daniele

Al servizio di ristoratori e albergatori

Il Personale: non un costo ma una risorsa.

Il Personale…NON un costo MA una risorsa. Questo articolo vuole invitarvi alla riflessione di quanto il cambiamento abbia influito sul nostro settore e di quanto sia fondamentale assumere una prospettiva del tutto nuova verso il valore delle risorse umane. In questo momento storico, nel quale emergono criticità nel servizio e nell’accoglienza, mi chiedo quanto sia…
Leggi tutto

Le allergie ed intolleranze alimentari…essere in-formati

Perché formarsi su un campo che coinvolge a oggi quasi l’80% della popolazione? Questi dati dovrebbero farci riflettere. Intolleranze-allergie ad alimenti comuni possono diminuire il flusso di clienti, i quali a volte preferiscono non mettere  a rischio la propria salute nelle mani del personale di sala il quale risulta essere poco competente e quasi per niente…
Leggi tutto

Un valore andato perduto, “la gerarchia”

La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell’Ottocento, viene ancora ritenuta valida, peccato che la parola gerarchia, oggi venga utilizzata solamente per dare fiato alle corde vocali, invece di essere valorizzata per ciò che essa rappresenta. Il rispetto per la gerarchia soprattutto in un settore come quello della ristorazione è di vitale importanza…
Leggi tutto